明前螺蛳新鲜上市，快来嗦上这口“春日限定”的肥美味道

俗话说“明前螺，赛肥鹅”。春暖花开之际，在合肥城区各大农贸市场的螺蛳已经抢“鲜”上市。记者走访发现，各摊位前的螺蛳引得不少市民尝鲜选购。

本地螺蛳价格平稳，走进饭店受青睐

在凤阳路菜市场水产区，记者看到不少摊位和商铺门面前都摆放着一大盆的螺蛳，现场还有摊主手持着剪刀，正在处理螺蛳。

“现在正是吃螺蛳的时候，路过的都会有顾客买一点带回家。”摊主张大哥告诉记者，螺蛳目前的市场价格较为稳定，整体在一斤五元到十元的价格区间范围，具体则要看螺蛳的品质和处理程度。

“好几年了都是这个价没变过，一般都是五六块一斤，不过那是没洗过的。”张大哥介绍，螺蛳有人工处理过的，也有天然的，价格不一致，经过人工处理过的会卖贵一些，他家卖十元一斤左右。

“大一点的八块，小的六块。”另一位摊主指着盆里和袋子里的螺蛳介绍，这些螺蛳基本都是从周谷堆市场进货来的，因此各家摊位的螺蛳价格都不会有太大差距。

者在农贸市场多方询问了解到，现在合肥市场上的螺蛳大多是本地出产，主要来源于长丰、肥东和巢湖等地。

随后，记者来到了铜陵路的一家饭店，店员吴女士告诉记者，螺蛳已经大量上市，饭店每天都会去市场进货。“韭菜炒螺蛳这种做法比较受欢迎，最好炒得辣一些，每天能卖不少，有的时候外卖一做就是好几单”，吴女士说，即使螺蛳不在菜单上，但是每天都会有顾客前来“点名道姓”。

对于顾客对螺蛳的喜爱，吴女士坦言，清明前螺蛳还没有产子，泥腥气也少，而清明过后螺蛳基本上会进入繁殖阶段，体内会含有许多未成形“小螺蛳”，在食用时会有像沙子一样的颗粒感，影响口感，并且大螺蛳也会出现营养成分流失的情况。

食用螺蛳在烹饪过程中一定要煮熟

螺蛳富含蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，并且兼具高蛋白、低脂肪的特点，是合肥人春天爱吃的应季食物之一。不过，螺蛳虽味美，但食用不当，也易引发健康问题。

安徽农业大学茶与食品科技学院梅林教授介绍，螺蛳属于寒性食物，老年人或胃肠道不好、消化不良的市民不要过多食用。

“在烹饪过程中，一定要将螺蛳煮熟、煮透再吃。”梅林说，未煮熟的螺蛳中的寄生虫会感染人体，很容易引发甲肝、痢疾或其他肠道传染病。

一般而言，螺蛳烹煮时间需要20分钟。为了安全起见，可以先焯水，然后高温加热炒熟、焖透。相较于其他水产品，螺蛳对重金属的富集能力更强，如果过量食用，人体很容易受到伤害。

合肥通客户端-合报全媒体记者 王书浒 文/摄 实习生 张锦坤