一杯咖啡里品出“合肥味道”

如果城市有味道，那上周的合肥一定是咖啡味。

在刚刚落幕的第三届合肥城市咖啡节上，来自全国各地的百余家咖啡品牌聚集于此，以飨“咖友”。与此同时，1000多家咖啡店在合肥的街头巷尾氤氲自己的味道，“卷”起了人间烟火味。

都说“咖啡指数”是经济学领域的一个重要指标，可反映一个地区经济活力。让我们从合肥的“咖啡味”中，阅读一条“成长中”的咖啡产业链。

一杯咖啡 有文化也有温度

这座城市，从来不缺故事。在合肥咖啡界，“查令”主理人潘家圣也贡献了一段耐读的故事，他是2020年CBC（中国咖啡师大赛）合肥赛区的冠军。

潘家圣是土生土长的合肥人，2013年回到合肥，从事咖啡师一职。那时候，合肥的咖啡氛围并不浓，大家能选择的多是一些连锁品牌。“明显的变化是从2020年开始，一些独立、小众咖啡店进驻合肥，而这种入驻在这两年达到井喷状态。”为了形容这一变化，潘家圣拿咖啡节来举例，“第一届是被邀请而来，第二届是主动想来，第三届是挤破头争着来。”

“整个行业，都卷起来了。”今年咖啡节，不少朋友认识了城市咖啡的“限定品”。其中就包括潘家圣所在咖啡店带来的玉兰花拿铁。这款产品的研发灵感来源于合肥市市树广玉兰，“广玉兰花朵含有较高营养成分，真可拾花入馔，我们创新性地将玉兰花和咖啡做一个结合。”整个研发测试持续了近两个月，从最初将玉兰花叶直接放进咖啡中，到后期融合了陈皮、红茶，这杯咖啡里有了独属于合肥的“味道”。

这并不是个例，合肥本土咖啡店也越来越重视从咖啡中寻找城市创意文化。

一则咖啡，另一家土生土长的合肥咖啡店。它推出的“限定品”为“庐州1984”，名字就很合肥。“1984年9月，桂花和石榴花被选为合肥市市花，桂花飘香合肥人都很熟悉，但石榴花却鲜为人知。”这家咖啡店的店员说，他会向第一次进店的客人推荐这款咖啡，“想通过两种花朵带来的味蕾刺激，为合肥味道增添一份记忆。”

值得一提的是，这种限定融合备受肯定。在“诗意合肥”首届合肥文创大赛上，玉兰花拿铁就摘下了最佳设计奖。与此同时，这次文创比赛也让潘家圣更加坚定了扎根合肥、做好每一杯咖啡的决心，“明年的扩店计划已经出炉了。”

一杯咖啡 有乐趣也有商机

招商引资，产业发展的不二法则。在今年的城市咖啡节上，110多家来自全国各地的精品咖啡、专业设备及衍生生活方式品牌参与其中，包括北京的四分之一咖啡、呼和浩特的酉泇咖啡、天津的脾气咖啡、南京的J CAFE。

这些远道而来的咖啡品牌均带来极具地域风味的创意咖啡，让合肥的咖啡迷品味到不同城市独特的文化风情。老天津卫、豆腐脑拿铁、冻梨……这些都“属于”脾气咖啡。主理人马思博天生带着一口相声腔，把每一杯咖啡的诞生故事说得有滋有味。成立五年，这是脾气咖啡第一次来到合肥，马思博来了以后就在谋划“要留下来”。“在咖啡这个行当，我们偏好抱团出行，喜欢氛围足的老场子。”在他看来，合肥已发展成为咖啡界的“老场子”。“这两天，我就在研究场地，另外也在和团队一起琢磨推出属于合肥的那一款咖啡。”

和脾气咖啡一样，江西品牌德林造物也是第一次来合肥，不过却与合肥多家咖啡馆建立了多年合作关系。“我们主打产品是咖啡豆，合肥不少咖啡馆是我们的客户，合肥咖啡市场挺好的。”企业品牌负责人杨洁这一周都在合肥考察市场，在他看来，城市咖啡店不仅密度高，而且氛围好。“经常晚上九、十点，咖啡店里还有顾客在聊天。我们也希望通过这趟合肥之行，扩大客户群。”

“今年来现场的上游企业数量，几乎都要超过第一届咖啡店的数量。”咖啡节主办地合柴·1972文创园副总经理刘晓宁告诉记者，一家云南的咖啡豆供应企业在交流结束后，收获了一批意向客户。“咖啡节绝对不只是喝咖啡，更倾向于成为行业交流的平台。”

一杯咖啡 有噱头更有赚头

今日合肥，拥有咖啡+烘焙、咖啡+书店、咖啡+花卉园艺等跨界新消费，这些“咖啡+”经济逐步沉淀为带有合肥韵味的咖啡生活。据不完全统计，合肥共有咖啡店1000余家，且消费规模在不断增加，成为当前商业领域最具发展潜力的行业之一。

“我们在新站高新区设置了工厂，十年前就在合肥从事咖啡豆深加工，目前还在探索一些冻干产品线。”本土企业分子咖啡工作人员张璐告诉记者，企业产品不仅供给北上广深等城市独立咖啡店，还名列线上多个平台咖啡豆品类前五。“除了咖啡节，我们还有幸获邀参加了即将在大圩磨滩大街举办的美食活动，带去的产品液体芝士咖啡豆也是小红书的爆款。”

除了分子咖啡外，少数派、一则等本土咖啡品牌均设置了工厂，在肥进行咖啡豆深加工以及衍生产品研发。“可以说，从生产到消费，合肥的咖啡浓度正不断加深，咖啡经济发展正势头强劲。”刘晓宁介绍，国内咖啡行业所用的燕麦奶“主产地”就是合肥，“这款名叫野生植物的燕麦奶，就是合肥企业研发生产的，大部分咖啡店进行拿铁等品类制作时都会使用到。”

除了万象城、红星路之外，刘晓宁也在谋划打造另一个咖啡“集散地”。“合柴也在积极招引精品咖啡店，计划在园区内打造合肥‘咖啡文化集聚地’，加速促进文化与产业的交融，让‘科里科气’的合肥也散发着‘咖啡香’。”

谢文君 合肥通客户端-合报全媒体记者 乐天茵子 文/图