一块锅巴里的“味蕾创新”

核心阅读：党的二十大报告提出，增强消费对经济发展的基础性作用。这两年，疫情改变传统消费场景和消费习惯的同时，也推动了消费市场在分化重组中育新机。其中，新电商业态持续涌现。日前，记者走进网红品牌“大吃兄锅巴”，实探包河企业如何借“数”赋能，优化创新供给、释放消费潜力，带旺城市“烟火气”。

“欢迎新进直播间的朋友们！多拍多买多划算！库存不多啦……”日前，记者走进位于包河经开区的安徽粮悦食品股份有限公司。联排的直播间首先闯入眼帘。推开门，各品类“大吃兄”锅巴摆满主播台。情景小剧场内，身着校服的主播们卖力地吆喝着。摄像头正前方，直播评论投屏滚动。

“网红爆款”的背后，究竟蕴含着哪些高质量“配方”？

“立项迄今，整整十年。试过错、踩过坑，最终，我们在2019年‘舍九取一’，专注做锅巴。”“大吃兄”品牌创始人、安徽粮悦董事长石磊介绍。

随着消费升级，如今，绿色、健康等消费理念越来越深入人心。在石磊看来，拥有悠久历史的锅巴小吃，配料纯粹，市场潜力巨大。但，传统行业如何跟上甚至是引领时代潮流？

“过去，锅巴只是一种传统零食。现在年轻人群逐步成为新的消费主力，他们更愿意为个性有趣的IP买单、为创新产品买单。”石磊笃信，通过持续的产品创新、内容制造和性格塑造，在锅巴细分赛道类里，一定能打造出超级品牌。

肯尝试、敢创新，“大吃兄”以工业化思维谋划“出圈”路径。石磊举例，“原来一口锅，10个工人，一天炸一千斤。‘大吃兄’进入锅巴行业后，推动了糯米锅巴行业的机械化。目前，自建工厂全自动化生产，一条产线一天的产能可以达到7吨。我们拥有10条锅巴相关产品生产线。”

这两年，围绕消费需求，“大吃兄”持续做内容场景搭建，2021年，推出爆有味系列10款新品锅巴；2022年，推出厚涂蛋黄系列等15款新品锅巴……创意、实验、上机、终试、产品等环节形成完整闭环。

“受疫情影响，上游原材料价格大涨，我们跟国营普济圩农场达成战略合作，专属1万亩圆糯米种植基地，按大吃兄标准种、大吃兄标准收，从源头把控品质和价格，实现一二三产融合发展。”石磊介绍，拥有自主可控的供应链，在增加抗风险能力的同时，也提高了研发和运营效率，增强了核心竞争力。

有人说，互联网给了这个时代一个沟通方式，直播提供了一个更好触达消费者的渠道。看传统电商起家的粮悦食品，成功开创锅巴品牌“大吃兄”，并拥有线上粉丝超过1000万。

“我们希望通过场景化的互动感知，线上线下‘共振’，既输出功能价值，又传递情绪价值，让好吃的锅巴成为陪伴消费者的快乐零食。”在石磊团队的规划布局中，未来4年，“大吃兄”将聚焦锅巴品类，渗透核心市场，打造超级IP，实现“锅巴等于大吃兄”的消费心智，拿下锅巴品类20%的市场占有率，做“中国的锅巴大王”。

“今年，区里的高质量产业发展政策也进一步丰富，支持企业寻求‘数字之变’，鼓励传统行业发展新业态，多元消费涨势明显。”区电商业务负责人殷飞介绍。

数据监测平台显示，今年1—10月，全区网上零售额突破160亿元，同比增长16.9%，在全市13个县（市）区中位列第一。 （王嫣然）