育徽菜名厨 展徽菜文化

“大火热锅、葱姜爆炒、煎鱼调味、慢火收汁、出锅装盘，瞧，一道色香俱全的臭鳜鱼出锅了……”日前，包河区首届“新徽菜 名徽厨”培训课上，来自同庆楼厨师长袁英才正为在座的烹调师们讲解徽菜制作技艺。今年以来，我区从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛等入手，努力将“新徽菜”打造成安徽美食文化的特色“名片”。

本次培训共分为中国职业培训在线和线下实操共两阶段。特别是实操阶段，同庆楼厨师长丁俊生亲手为学员们现场演绎黄山臭鳜鱼等同庆楼招牌制作技艺，一道道饱含传统徽菜特色的佳肴被端上美食展台上，给人带来视觉与味蕾上双重享受的同时，也展现了徽菜创新的独特魅力。

众所周知，“徽菜”依托古老徽州独一无二的地理环境、深厚文化底蕴，成为“中国八大菜系”之一，成为历代名人文士、实力商贾宴飨的社交待客当然之选。将中华传统美食传承与现代多元消费需求相融合这一课题，摆在了中华老字号——同庆楼人的面前。

同庆楼作为国内老字号连锁餐饮品牌之一，“同庆楼的徽菜传承与创新始终贯穿在菜品的研发和制作中，光有传承还不行，还要创新不守旧！”同庆楼副总刘海松表示。

如何引领徽菜新潮流？刘海松认为，真正做到传承与创新相结合，就得先从厨师做起。同庆楼餐饮股份有限公司目前拥有千人以上的厨房团队，每年核心技术力量的厨师培训就多达三十来次。

“同庆楼一直积极响应区政府的就业培训，先前就参加过人社部门的一系列培训，包括稳岗培训、新员工岗前技能培训、岗位技能提升培训等等。”刘海松透露，未来，同庆楼将会继续参加“新徽菜 名徽厨”系列的培训，力争每年都有厨师获得‘徽菜名厨’称号。

记者从区人社局了解到，目前我区正积极响应省市“暖民心行动”要求，立足包河特色，大力开展烹饪技能培训，推荐遴选鼓励和支持餐饮行业协会、大型徽菜餐饮企业申报举办烹饪类职业技能竞赛项目，对职业技能竞赛优胜选手，按规定晋升相应职业技能等级。鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店，按规定给予创业就业补贴。

截至目前，包河区“新徽菜·名徽厨”暖民心行动提前完成任务。已认定并推荐同庆楼餐饮股份有限公司、合肥市庐城职业技能培训学校等6家单位成为“市级徽菜培训定点机构”，共进行了224名徽菜师傅技能培训，培训的工种为吴山贡鹅、三河米饺、下塘集烧饼，全年的培训任务完成149.3%，在全市完成数量及完成率排名前二；积极遴选推荐辖区6名优秀徽菜师傅参加合肥市第一届新徽菜名徽厨专项职业技能竞赛暨省级选拔赛。 （王峰 刘蓉）