后街里的养生文化之旅

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    说起庐城后街，您脑海中是否会呈现出连片粉墙黛瓦的徽派建筑？在徽文化蓝图下，这条以餐饮休闲为主业态的街区里，每一家店都有独具特色的风味，从选料、烹饪到服务，极尽苛求，既讲究口感，又注重养生。今天，让本报记者带您品味后街里的养生文化。

后街夜景   郑成功/摄

香草香草

   香草香草自制的果酒很受欢迎

     香草香草，时刻给人一种置身云南的感觉。原木色装修风格，云南山水、民俗的原生态展示，静静表达着云南的纯美。“胃与心最近，香草香草就是要传递一种精神：通过畅想美食，完成一次心灵之旅。”该店负责人余先生介绍。
    香草香草是一家连锁火锅，成立于2009年，目前在全国已有48家店，去年首次入驻合肥。“香草香草秉承现代原生态养生理念，精选云南无污染原生态食材，融合云南美食加工技艺，烹制出独特的美食。”余先生说，香草香草在云南建有野生菌加工基地，在内蒙古设有牛羊类加工基地，在河北有食品加工基地。
    如果您在云南行游中，品尝到云南的特色野菜、菌类，尔后念念不忘，那么，香草香草是一个不错的选择。余先生介绍，店里每周两次从云南空运蔬菜、菌类等食材，包括观音菜、板蓝根苗、藏红花等云南野菜和羊肚菌、松茸菌、牛肝菌等菌类。此外，其汤底也是用20多种菌类熬成，还有特制的南诏菌香料、香巴拉秘制料和各类药酒，都备受青睐。

藏酷音乐串烤吧

   藏酷音乐串烤吧内装清新怡人

    红砖墙镶边，配上地中海蓝隔断、苹果绿长条沙发、原木屋顶，水泥灰墙上还有一群白鸽振翅远飞，这是藏酷音乐串烤吧给我们的第一印象。在这里，尽可以享受烧烤与音乐的激情碰撞。
    “‘藏酷’是‘仓库’的谐音，我们这家店是由仓库改造而成，还保留着仓库原有的木屋顶，呈现一种粗犷质朴的风格。”藏酷音乐串烤吧的负责人杨磊说，串烤吧还预留了一个小舞台，后期会推出演艺活动。杨磊是一位80后，曾在北京经营酒类多年。“北京近几年流行串吧，感觉很好，但目前合肥还没有这种业态。”于是，杨磊把第一家音乐串烤吧开在了后街。
    藏酷是一家半自助式烧烤店，食客们可以一边享受来自东北的大厨精心烹制的盐焗鸡胗、碳烤猪心、羊腿羊排、兔头等特色菜，一边体验自己动手烧烤的乐趣。值得一提的是，藏酷采用自动烧烤炉，特有的收烟系统将油烟从地下吸走，避免了自助烧烤烟雾满堂的情形，多了一份干净雅致和健康安心。
    “烧烤店里吃的多是肉类，为了荤素搭配、均衡营养，我们还特别推出了麻辣涮肚，食客可以自由选择素菜涮串。此外，还有锡纸类素菜烧烤。”杨磊说，藏酷共设有21个餐台，最多可容纳百余人同时就餐，既有4人餐台，也有12人连台，人均消费60-80元。作为串烤吧，洋酒和调制饮品也是藏酷的特色。

西部餐厅

    西部餐厅凸显清真风格

    当您注意到西部餐厅的门窗，便在心底了然：哦，这是一家清真餐厅。没错，这家餐厅还有句霸气的宣传标语：“走，穿上拖鞋去西北”。
    店主会告诉您，在西北，人与人之间很亲近，穿上拖鞋就能串门。所以，来到西部餐厅，大家可以豪放点、亲近点，尤其是在正宗的西部美食面前，做一个“纯情”的吃货就对了！
    手撕羊棒、大盘鸡、烤羊肉、手抓羊肉、酱羊骨……这一道道菜名报来，您是否已经垂涎欲滴？厨师长王成告诉我们，这里的牛羊肉均选自宁夏固原，“都是山上散养的牛羊”。店里有两位来自西北的大厨，为食客精心烹制地道西部特色菜。
    西部餐厅刚开业不久，目前正在与糯米网、拉手网等团购网合作，推出团购套餐，同时，每天推出一道特价菜半价销售。王成介绍，这里人均消费50-70元。
    也许您不能常去西北，但可以常去西部餐厅，只需穿上鞋子，甩开膀子，来这里等待特色美味。

虾佬圣汤

    虾佬圣汤厨师展示活海鲜

    一锅大骨汤熬得汤汁浓白，咕嘟咕嘟冒着热气，大厨正不断用汤勺撇去浮沫；旁边两口深锅香气四溢，里面熬煮的海鲜已融入汤中；已经熬过汤的整鸡整鸭，在一旁堆放得整整齐齐……走进虾佬圣汤的后厨，仿佛走进《舌尖上的中国》拍摄现场，在热气腾腾的美食中感受博大精深的华夏美食文化。
    “我们的汤底，全部选用3年老鸡老鸭和12种鲜活海鲜，熬制12小时而成。专门负责汤底的师傅，每天昼夜不停地熬汤。”虾佬圣汤负责人曹女士介绍，“如今，人们越来越重视养生，我们愿意多花些功夫，选好材料，做良心汤，让食客吃得自然、新鲜、清爽。”
    曹女士虽然也是位80后，但从事餐饮业已经十几年，作为包河区本土居民，她对后街这块宝地前景看好。她说虾佬圣汤是海鲜类火锅，经营模式引自成都。“我们的海鲜全部从沿海地区空运过来，保证鲜活。同时，也基本不在市场买菜，每天有4位采购员去大圩、长丰等4个供货点收菜。”
    据介绍，虾佬圣汤人均消费120-130元，既能品尝到龙虾、斑节虾、鲍鱼等海鲜，又能在青菜豆腐中品味“小时候的味道”。

西拉沐伦羊

    扫一扫二维码就能获知原料的产地和配送流程

    西拉沐伦羊，是什么羊？让老板陈先生来告诉我们：“西拉木伦河是内蒙古的母亲河。我们做的是内蒙古特色羊肉馆，所用羊肉都来自西拉木伦河两岸，所以取名西拉沐伦羊。”
    记者发现，在店里的冷柜中，每块羊肉都独立包装，带有二维码，用手机一扫，就能看到养殖单位、屠宰单位等信息，可谓是“有身份证的羊”。
    尽管开业不久，但西拉沐伦羊的特色烤全羊、烤羊排、羊肉火锅、清汤羊排等招牌菜已经深入人心，招来许多回头客。
    “到我们这里来，不是吃羊肉，而是吃健康。即使明天做不下去了，今天也绝不作假。”陈先生笑言。为了确保口味正宗，店里专门聘请了内蒙古烹饪大师、国家高级营养师李海龙担任主厨，独家推出的内蒙馃子等小吃点心也独具风味。这里人均消费70-100元，喜爱羊肉的食客们可以大快朵颐了。

（程盈凤 项俐/文 尹浩 杜静/图）