那些落户包河的“老字号”美食

　　在物质充盈、票证尘封的今天，人们依然能在庐州烤鸭店门前看到排着长队的人群，这俨然成了合肥的一道风景线。提起庐州烤鸭店，合肥几乎无人不知，无人不晓。

　　名副其实的百年老字号

　　虽然庐州烤鸭店成立于1984年，但庐州烤鸭的历史却已有上百年，因此合肥民间早有“千年庐城，烤鸭最出名”的美传。

　　最初的烤鸭店，虽说以小吃、面点为主，但顾客却独独钟爱店里的烤鸭。不要说是吃在嘴里，就是看上一眼似乎都能让人解馋。据记载，庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时传入民间。因为烤鸭工序考究、用料精良，首先需经腌制再微火烤制，出炉后外表晶莹透亮、香气浓郁；吃在嘴里，油而不腻、回味无穷。除了烤鸭以外，庐州烤鸭店还独家开发了“鸭油汤包”、“鸭油烧饼”和几十种卤味制品的风味小吃。由于味道鲜美，顾客没有一天不排队……

　　企业改制显生机

　　然而，再好的商品也得打破体制发展的瓶颈。上世纪90年代初期，国有企业开始走下坡路，庐州烤鸭店也不例外，濒临倒闭。1997年，企业被迫进行改革，开始由内部职工承包，老职工刘光霞临危受命，被任命为副总经理，全面主持烤鸭店的日常工作。

　　一个小女子何以扭转这个残局？刘光霞开始探索并试图改变现状。她不断加强学习，汲取先进的管理经验，一手抓经营管理，一手抓产品与服务质量，不断开发了深受合肥人喜爱的“桂花赤豆糊”、“肉末鸭血汤”等民间传统小吃。把单一产品，发展至今天上百种风味的小吃，很快使这个濒临倒闭的企业枯木逢春，各种荣誉也纷至沓来：庐州烤鸭荣获商务部金质奖，和北京全聚德烤鸭并列第一；酒店先后获得了“中华餐饮名店”、“全国商业服务先进单位”、“中华名小吃”、“安徽省十大特色餐饮”、“合肥五大传统名小吃”等多项荣誉。

　　拯救品牌于“危难”

　　2005年，浙江钱塘集团收购了合肥饮食服务股份有限公司，庐州烤鸭店———这个享誉省内外的“国字号”餐饮业老大，也被“新东家”民营企业全盘接纳。

　　庐州烤鸭店品牌将何去何从？已经与烤鸭店风雨同舟十几年的刘光霞，割舍不下这深厚的感情，不甘心老字号烤鸭店就这样“香消玉殒”。刘光霞内心感到一种从未有过的责任感———一定要保住这个“老字号”。而此时的钱塘集团在经过慎重考虑后，最终决定让刘光霞重新接过“庐州烤鸭店”的大旗。

　　2006年秋天，合肥庐州烤鸭店餐饮有限公司宣告成立，这无疑是庐州烤鸭店发展史上的一个重要里程碑。刘光霞当仁不让地成为这家民营企业的掌门人。

　　新生后的快速发展

　　2007年2月9日，庐州烤鸭店在合肥宿州路重新开业，投资300万元改造后的老店由地方性小吃店转型为综合性酒店，并对中餐重笔修整，以徽菜为主，兼有粤菜、川菜等。特色的鸭系菜肴依然是主打产品，经营规模和档次均明显提升。这是继芜湖同庆楼之后，我省第二个焕发新活力的餐饮老字号。

　　在拓宽经营范围的同时，庐州烤鸭店的经营者们坚持走品牌之路，服务大众的经营策略，积极参与市场竞争。2003年在城隍庙开设分店，之后又陆续分别开设了宁国路、省委大院、肥东县分店。据烤鸭店总经理査长厚介绍，今年下半年到明年，庐州烤鸭店将进入扩张的高峰期。不仅将在合肥开设两家分店，打算在省外开分店。

　　在加盟连锁店问题上，査长厚透露，在产品还没有形成制度化、规范化、科学化加工生产之前，发展加盟连锁，只会给庐州烤鸭店这个品牌带来负面效果。而眼下，庐州烤鸭店已经形成了一套成熟的经营模式和完善的产品加工模式，再加上健全的管理团队，完全有能力实行加盟连锁。不仅如此，烤鸭店未来还打算与航空公司建立联系，将“鸭油烧饼”列入航空公司的配餐上。同时，进一步加强产品的生产工艺，让更多的“拳头”产品走进超市。

　　“老百姓的嘴就是一杆秤。在合肥，很多人从庐州烤鸭店开业那天‘吃’到现在，有的人甚至把鸭油烧饼纳入自家的菜篮子。如果哪一天我们把烤鸭和鸭油烧饼的味道做差了，大家恐怕都不会答应的。”刘光霞说，“这么多年了，老百姓对庐州烤鸭店的小吃有一种深深的眷恋，为了这种眷恋，我的肩上总会有一种不可推卸的责任那就是要将庐州烤鸭店的风味传承下去。”  记者  丛众  赵汗青

订座电话：

经营时间：9:00-22:00

特　　色：烤鸭,小吃,庐州烤鸭店（宁国路店）

地　　址：合肥市宁国北路香港步行街1号