共克“食”艰 限额以上餐饮企业复工率达97%

我区一烧烤店恢复往日“活力”   王嫣然/摄

一场网络美食直播活动，两位拥有“百万粉丝”的本土人气美食主播，涮着火锅，吃着烤肉和日料，将市民沉睡两个月的味蕾“唤醒”。3月28日中午，滨湖新区悦方IDmall商场内，短短两个小时的美食直播互动，吸引了数千名网友‘围观’，商场准备的15份霸王餐券，几秒钟就被抢光。

随着合肥餐饮企业陆续恢复堂食后，截止目前，我区限额以上餐饮企业复工率达97%，不少企业正积极转变营销思路，线上营销、团餐外送、美食直播、共享员工等新促销手段层出不穷，悄然展现出经济“春风吹又生”的韧性与活力。

迎来大考 餐饮行业挑战前所未有

对不少餐饮企业来说，2020年“寒冬”的到来有些猝不及防。年夜饭订单取消、门店停业、销售额“挂零”以及房租、人员工资等“硬性支出”，实实在在地给每一位餐饮人出了一道艰难的“考题”。

在滨湖商圈，悦方IDmall商场餐饮一直十分受年轻人欢迎。1月16日，商场四楼一家主打北京风味的青年公社餐厅盛装开业。“抢着开业，就是为了赶上春节餐饮‘黄金周’，全员上岗、促销活动我们都早早做好了安排。”店长蔡琴介绍。10天后，受疫情影响，店铺迎来长达近2个月的闭店周期。商场内，另外59家餐饮店铺，同样迎来闭店停业的“命运”。

相距2公里处，我区首个五星级酒店合肥世纪金源大饭店，2020年的“开端”更加艰难。“跟往年同期相比，营业额呈现‘断崖式下降’，住宿部分降幅85%，餐饮下降90%。”合肥世纪金源大饭店总经理赖进坦言，这是他从业近20年来，遇到的前所未有的挑战。“春节期间年夜饭订单取消了近三分之一，3月份之前的婚宴也全部取消，大部分订单直接流失。”走访包河万达商圈，可见主打中高端消费的富力威斯汀酒店也无可避免地受到了强烈冲击。

直面“风雪” 以品质为屹立之本

越是生死攸关的关键时刻，越是考验餐饮企业品牌积淀、服务品质和抗风险能力。“困难面前大家都一样，特殊时期早一步行动就有可能早一步脱困。”在赖进的带领下，2月中旬，世纪金源大饭店率先响应“共享员工”号召，主动对接海尔工业园，分三批次为海尔输送了近百名“共享员工”。

随着复工复产序幕逐步拉开，悦方IDmall商场的餐饮店铺也迅速行动。全国连锁火锅品牌蜀九香滨湖店登陆电商平台，“线上+线下”双渠道同时发力；青年公社推出29—79元不等的“工作团餐”，将消费主体瞄准商场和周边企业员工。“目前周末商场餐饮的客流量已恢复六成左右，市场正在慢慢回暖。”悦方IDmall商场市场推广部经理徐刚介绍。为帮助餐饮企业度过难关，商场还推出了3000份优惠券流向消费市场，商场相关租金减免措施细节也正在敲定中。

值得一提的是，行业“风雪”中，威斯汀、世纪金源等酒店纷纷通过分隔使用区间降低酒店能耗等方式缩减一切开支，但却一致认同决不能在餐饮品质上做丝毫让步。“再难，也绝不能‘缩水’服务，对我们来说，品质是根，顾客的口碑就是一切。”合肥富力威斯汀酒店餐饮总监陈捷说。

坚定信心 练“内功”迎接春天

随着餐饮堂食的陆续开放，从中央到省市地方纷纷出台各类房租、社保、税收等优惠政策，提振餐饮市场消费信心。我区也出台“惠企12条”，针对受疫情影响较大的限额以上住宿餐饮企业发放5000元至30000元不等的一次性租金补贴，目前第一批次已完成21家餐饮企业申报工作，此外滨投集团等区属国企也正积极制定商户租金减免政策，为企业解“燃眉之急”。

扫码测温，留下身份证号码和手机号方便追踪溯源，用餐提倡公筷公勺，“后疫情时代”，这样的用餐程序几乎成为各个门店的“标配”。据悉，为守好百姓“舌尖上的安全”，区市场监管局靠前服务，扩大抽检覆盖率，尤其针对辖区内所有复工复产的商超和餐饮服务单位加大监督检查力度，同步针对“线上外卖”订单日增的情况，增加“线上抽检”力度。“目前已查验了36个批次，均属合格。”该局相关负责人介绍。

疫情终将过去，日子一定会更好。“虽然与去年同期相比，餐饮和住宿营业额仍有不小差距，但在社会各界的共同努力下，我们相信，风雨之后，会见彩虹。”赖进表示，当前，企业能做的，就是不断炼“内功”、强筋骨，为春天的发展，夯实基础。

（杜静）