关于“网红奶茶”的饮用安全（一）

近年来，“网红奶茶”等时尚饮品因其独特的色、香、味吸引了众多消费者尤其是年轻消费者的购买饮用。近日，国家市场监管总局办公厅关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知要求对“网红奶茶”加强监督管理，严格落实经营者主体责任，不断加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为。

与瓶装饮料不同，现制现售奶茶在外包装上都没有任何配料信息或是缺少真实的营养标签信息，有的标示“鲜奶奶茶”却不含鲜奶、“无糖奶茶”实为有糖，有的奶茶配料超过保质期限等种种乱象，存在着不小的健康风险。

一、奶茶中有奶和茶吗

顾名思义，“奶茶”产品名称的真实属性应与其主要配料的真实属性相符，产品的配料中应与“奶”和“茶”有关，或者说配料中应有一定量的牛奶和茶叶（粉）。但是，多数“网红奶茶”的配料中其实并未使用这些食材配料，之所以因其“独特”的口感广受青睐，是因为添加了能使产品可产生与之类似风味（奶味、茶味等）的主要配料之一“奶精”。虽然有一个“奶”字，其实和牛奶关系不大，抑或无关，它又称“植脂末”“粉末油脂”“脂肪粉”。国家工业和信息化部行业标准QB/T 4791-2015《植脂末》将植脂末的定义为：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品”。白色粉末状的“咖啡伴侣”多为此物。奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，提高速溶性和冲调性，使产品更加美味可口。为了改善奶茶的口感，有的生产奶精使用的食用油脂含有精炼氢化植物油。由于蛋白质原料的价格远比脂肪要高，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，代之增加脂肪（通常用植物油）的含量，因而其具有“低蛋白和高脂肪”的特点，不符合现代健康生活的理念。使用氢化植物油生产的奶精中通常含有一定量的反式脂肪酸（被证实其食入量与心脑血管疾病呈正相关），如果长期不加以节制，对健康不利。