从“路边摊”到“旗舰店” 小龙虾见证城市大发展

说起夏天，小龙虾是不可或缺的美食。华灯初上，凉风轻袭，满街龙虾啤酒飘香——宁国路龙虾美食一条街的这一幕，是合肥人夏夜的回忆，甚至吸引了无数外地游客慕名而来。

路西侧阿胖龙虾，从2006年开街那一天就矗立在这。“我们也是这座城市的记忆之一。”“70后”老板张劲说，阿胖龙虾的发展与这座城市的发展始终紧紧相连。

摆摊起家 第一个月挣了1000元

1994年，张劲在三孝口摆起了小摊。对于才19岁的他而言，这无疑是一个“艰难的选择”。上世纪90年代“下岗潮”冲击着这座城市，张劲的父母也离开了工作几十年的工厂，家里失去了收入来源。“落差很大，心理上很难接受，觉得没有出路了。”张劲感慨万千，自己父辈稳定了一辈子，对做生意并不支持。在生活的重担之下，他还是决定跨出这一步。没想到，第一个月挣了1000元钱，令张劲喜出望外。

夜市上，看到周围有人在卖小龙虾，张劲也想着试试。初生牛犊的他单纯凭借一腔冲劲，摸索着向前。

就像无数身处洪流中的人们，大多无法意识到，自己正站在历史的拐点上。那时的张劲一定不敢想象，24年后自己会成为合肥最年轻的“龙虾大王”，拥有两家门店，每天能卖出三千斤小龙虾。毕竟，最初的他只有一辆小推车，一斤小龙虾售价7元，一天能卖20斤，每天摆摊到凌晨三四点。就这样，张劲家里生活渐渐得到改善，甚至添置了电话、录像机……

2000年，正是夜市大排档生意最红火的时候。张劲却意识到生意要做长久，必须有固定的门面。几经周折，他找同学借钱，在宁国北路盘下了一间14平方米的门面，和妻子一起，继续做着龙虾生意。到那一年的年底，张劲净挣了一万一千元。

宁国路龙虾街

从“野蛮生长”到规范经营

很快，宁国路上做龙虾生意的越来越多，一些龙虾大户也逐渐从市中心的夜市搬迁到这里，一时间小小的街上聚集了20多家龙虾店。

市场活了，人来的多了，名气自然也就响了。渐渐地，宁国路开始传出了“龙虾一条街”的名号。但与此同时传出的还有脏乱、扰民的杂音——由于龙虾夜市生意过于火爆，无序经营使得入夜后的宁国路上人山人海，连机动车道上都摆满了桌椅。

当时属地宁国路街道面临着选择的“十字路口”：要么全部取缔，要么规范经营。

2001年6月份，街道负责人把张劲和其他龙虾经营户们约在一起，提出要签订商户公约。于是由街道牵头组织，带领商户们经过一轮又一轮的开会协商，多次走访外出学习，最终制定出了“六统一”，即统一经营时间、统一经营界限、统一人员服装、统一文明标示、统一门头广告、统一经营器具。

根据街道划定的区域，阿胖龙虾的店员换上卫生服，用起了定制的“龙虾桌”：在餐桌上挖出几个空洞，放置垃圾桶，确保虾壳不落地。每个月，张劲只需按照门前三包的面积交纳定额的卫生费。

宁国路街道则派出大量人力，组织城管队员维持秩序直到凌晨4点，聘用保洁人员全程打造卫生，每天早上对整条街面进行冲洗，保证早起上班的人们顺利通行。

这是一场长达4个多月的“战役”，付出的辛劳也终于换回了应有的回报。规范后的宁国路迅速成为合肥市夜市经营的标杆和典范，生意比以前更为红火。2002年，合肥市第一届龙虾节拉开帷幕。

搭上城市发展“顺风车”

转眼就到了2005年，合肥迎来了大建设大跨越大发展的关键期。为了顺应城市发展的需求，街道计划将宁国路原有的龙虾经营户引导至刚刚打通的宁国南路，打造一条室内经营的龙虾美食街。面对全新的环境，做惯了露天生意的龙虾大户们都犹豫了。

此时，张劲“阿胖龙虾”招牌早已小有名气，成了宁国路上数一数二的龙虾店。他毅然花光了全部家当，又借了三十几万元，放弃了宁国北路上刚刚盘下的新门面，在宁国南路上开了一间七百多平方米的室内龙虾城。“当时所有人都很迷茫，只有我和我妻子两个人信心满满。”张劲说，当时心里就想着“赌一把”。

2006年9月16日，宁国路龙虾美食一条街开街召开新闻发布会。一期开业8家店。而当年宁国路龙虾店“原住民”里，只留下了阿胖龙虾一家。出乎所有人的意料，龙虾街一夜爆火。张劲清楚地记得，小龙虾的旺季是在夏天，那一年生意一直红火到了11月。

“宁国路龙虾美食一条街就是在那时候在全国都有了名气，各地前来学习考察的团队络绎不绝。”包公街道龙虾办主任丁文德介绍，后来，街道又先后对宁国路进行过两次整体提升。2009年投入400万，改造人行道和绿化花箱，增加停车位，并在宁国路口矗立起了标志性的门楼。2014年又投入700万，将整条街的外立面进行统一装修，红墙飞瓦，古色古香。

“这么多年来，在宁国路我一直经营得很‘舒服’。”张劲表示，政府在不干涉经营的前提下，尽心为商户们做好服务和引导，让他每一次都能搭上城市发展“顺风车”。

小龙虾也能“登堂入室”

“阿胖龙虾城”建成即成为合肥市第一家大规模室内龙虾店。还在经营宁国路的小门面时，张劲对店内的装修就非常讲究。室内龙虾店开起来后，大开的门庭、精致的包厢，配备空调更是令人耳目一新。“以前合肥人吃龙虾都是路边摊，土气。”张劲说，要让吃龙虾也能“登堂入室”。

“夏天经营，冬天装修。”成了张劲的习惯。这笔在别人看来可谓“奢侈”的投资，在张劲眼中却是必须的。“希望食客每年来店里都能有新鲜感。”张劲说，几乎每年，他都要对店内装饰进行重新修整，也因此引起了合肥龙虾店的装修风潮，阿胖龙虾的经营面积更扩增到了3000平方米。

以前，张劲喜欢站在门口招呼客人，有时遇上相熟的老客户也会坐下来喝一杯。渐渐地，他来得少了。张劲解释，我希望顾客认可的是“阿胖龙虾”这块品牌，而不是我这个人。

从摆摊到夫妻店，再到如今的公司，张劲意识到经营理念需要转变，一家店的成功绝不是依赖某一个人。在餐饮业这样流动率极大的行业，阿胖龙虾的员工却很稳定，也不乏十几年的老员工。张劲说，几年前，他就开始加强对员工培训，每年在教育培训上花费近百万。同时，阿胖龙虾制定一套流程严密的管理制度，尤其是后厨卫生和服务礼仪。“凡是入口的食物，最重要的就是安全。”张劲说，做生意哪有取巧，只有坚守诚信。根据这套流程，从龙虾选材、烹饪、上菜，每一个环节都制定了严格的规范，并且建立了投诉处理机制，要求第一时间回应并调查消费者投诉反映的问题。“我们是合肥市第一批‘明厨亮灶’单位，很早就开始建设4D厨房。”张劲自豪地说，“这么多年来，阿胖没有收到过一起因为食品安全引发的投诉。”

从张劲扎根宁国路至今，过去了18年。一年一度的“龙虾节”点燃城市的热情，合肥人日啖龙虾30吨“承包”了夏夜的餐桌，在北上广吃小龙虾更成为了年轻人的时尚消费。

如今，阿胖龙虾在宁国南路和罍街各拥有一家门店，总面积达到了4000平方米，高峰期每天客流总量能达到5000人。“时代在变，城市在变，阿胖也必须顺时而变才能更长久地在市场中立足。”张劲说，老店有老传统，新店也要有新时尚。“近年来文艺气息的龙虾店收到追捧，未来阿胖龙虾也将往旗舰店方向发展，在品质上不断提升。”

（洪婉清）