一杯精酿里的百味人生

晚来天欲雪，能饮一杯无？冬日里，人们往往会选择黄酒或者白酒小酌暖身，性寒的啤酒似乎只适合在夏季畅饮。但当远渡重洋而来的啤酒花遇上传统养生驱寒的生姜、枸杞，这款名为“生姜艾尔”的啤酒也能驱散冰雪霜寒。

听起来如同黑暗料理一般的配方，正是精酿啤酒师王惠的独门秘诀。凭借这款精酿啤酒，王惠成为2017年“塔罗斯”大师杯全国家酿啤酒大奖赛唯一入围的安徽选手。2016年10月，他在合肥有了一家自己的“啤酒工厂”——位于罍街AS·1980 的西海岸手工精酿啤酒餐厅。

作为省内第一家将酿酒工厂设立在店里的精酿酒吧，步入其间，扑面而来是煮沸的麦芽香气。只见一楼一排8根圆滚滚的铁柱子夺人眼球，发酵桶、冷却罐、清酒罐、传输管……不同于价廉的工业啤酒，西海岸精酿采用全进口的麦芽、啤酒花和酵母，酿出啤酒从1℃恒温发酵罐流入杯中，每一杯都是最新鲜的口感。

每周五，王惠都会来此酿一批新酒。现如今，西海岸已经有了四款自创招牌酒：西海岸IPA、美式小麦、美式棕艾、黑老包波特。另外，还有王惠特别酿制的生姜艾尔和桂花精酿根据季节供应。

很难想象，醉心酿酒的王惠本职工作却是一名高中物理老师。回忆起自己和精酿啤酒的第一次相遇，王惠笑着说，只是一口，就爱上了。但曾几何时，精酿啤酒等同于进口品牌，国内几乎只能在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。因此，他萌生了自己酿酒的想法。

购买酿酒器材、在网上搜索配方……王惠的物理专业背景让他对设备组装手到擒来，一个人包揽了酿酒研制和技术修理。“最初想多找一些同好，共同分享酿酒经验，但当时全省精酿啤酒圈也只有不到10个人。”于是，在独自实验和摸索中，王惠渐渐摸出了酿酒的门道，对精酿啤酒的热情，也如熬煮的麦汁一般，沸腾不止。“波特最初是英国码头工人爱喝的，口味比较重；麦芽的烘烤时间、研磨程度、过滤方式决定了啤酒的口感；啤酒花的苦味既平衡了麦芽的甜，又是天然的防腐剂……”说起精酿背后的故事，王惠滔滔不绝。

“一千个酿酒师会酿造出一千款精酿啤酒，精酿的精髓就在于创新。”近年来，一些创业者开始探索精酿啤酒的国产化之路，王惠也不满足于复制模仿，抱着酿一款适合本地人口味的精酿的想法，他开始琢磨自创配方，极具中国特色的生姜、大枣、桂皮都成为他的原料。不久前，王惠得知大别山有一株1200年的桂花树王，特地驱车去山里收集桂花，这款香气馥郁的桂花精酿，一经推出就颇受欢迎。

“跟酿酒一样，做一件事时机很重要，早也不行，晚也不行。”于是，在接触精酿6年后，王惠与朋友合伙，在罍街成立了自己的第一家精酿酒吧，也因此认识了更多热爱精酿的朋友，甚至吸引了不少外国友人专程前来品尝。此时，精酿啤酒因其独特的原料配方和独立的酿造工艺受到越来越多消费者的追捧，合肥精酿协会已经有了近300人的规模。“啤酒既是一款饮品，更是一件文化载体。”王惠认为，从喝啤酒到品啤酒，从传统啤酒到精酿啤酒，是人们对于休闲背后文化需求的提升，合肥精酿啤酒的市场前景广阔。

“下一步想把品牌打响。”日前，王惠的精酿啤酒网店“王老师的发酵实验室”已经上线，在合肥和六安两地，采用“自提+配送”相结合的方式，利用互联网平台实现精酿啤酒的“二次发酵”。 （洪婉清 李亚运）